تعتبر الكفتة من أشهى الأكلات التي يعشقها الكثير من الناس ، سواء كانوا كبار أو صغار ، ويتم تجهيزها من اللحوم أو الدجاج ، وتعتبر كفتة الدجاج مثالية لأولئك الذين لا يأكلون اللحوم الحمراء أو يحاولون التقليل منها ، فهي ذات مذاق رائع كما أنها خالية من الدهون مما يجعلها مفيدة للأشخاص الذين يعانون من السمنة ولا يرغبون في تناول كفتة اللحم حتى لا تزداد لديهم الدهون في أجسادهم [1]
طريقة عمل كفتة الفراخ المقلية
يمكن تجهيز كفتة الدجاج المقلية بطريقة سهلة للغاية في المنزل وبطعم رائع ، ويمكن أن تضاف الكفتة بعد قليها إلى المرق ، ويمكن تناولها مقلية فقط إلى جانب الأرز وبعض السلطات كل ذلك حسب الرغبة ، ويمكن تجهيز الكفتة المقلية من خلال اتباع الطريقة والمكونات التالية :-
مكونات تتبيلة دجاج للكفتة
- 500 جم دجاج مفروم .
- 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم .
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم المسحوق .
- 1 ملعقة كبيرة من بصل المطحون .
- 2 جرام طحين (بيزان) محمص .
- القليل من الملح .
مكونات المرقة
- 3 ملاعق كبيرة سمن .
- 4 بصل متوسط الحجم .
- 1 طماطم وسط .
- 12 حبة لوز ، منقوعة طوال الليل .
- 1/2 ملعقة كبيرة بذور كزبرة .
- 1 ملعقة صغيرة كمون .
- 5 هيل أخضر .
- 5 فصوص .
- 2 عود قرفة .
- 5 – 6 قطع فلفل أحمر جاف .
- 1 ملعقة صغيرة كركم .
- 1 ورقة غار .
- 1 ملعقة كبيرة معجون ثوم وزنجبيل .
- 2 فلفل أخضر مفروم .
- أوراق الكزبرة للتزيين .
طريقة تحضير كفتة الفراخ المقلية
- سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة ، ثم قومي بتقطيع البصل إلى شرائح رقيقة ، واقليها حتى يصبح البصل مقرمشًا وذهبي اللون ، بعد ذلك دعيها تبرد ، ( ويمكن القيام بذلك مسبقًا وتبريدها حتى الاستخدام ) .
- بعد ذلك قومي ب تُحمص الكزبرة ، والكمون ، والهيل ، والقرنفل ، والقرفة ، والفلفل الأحمر في مقلاة حتى تصبح رائحتها عطرية .
- بعد ذلك قومي بإضافة اللوز المنقوع ، والمقشر ، ومسحوق الكركم ، إلى الخليط السابق بعد تحميصه، ثم أضيفي لها كمية كافية من الماء حتى تصبح كالعجينة الناعمة .
- بعد ذلك قومي بطحن البصل المقلي حتي يصير عجينة سميكة .
- يتم خلط جميع المكونات المذكورة سابقا مع الدجاج المفروم ثم يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة وبعد ذلك يتم تشكيلها على هيئة كرات صغيرة الحجم .
- في مقلاة صغيرة قومي ب 1 ملعقة كبيرة من السمن ، وعندما يصبح السمن ساخناً ، أضيفي مجموعة من كرات الدجاج ، أتركيهم لمدة 3-4 دقائق في حرارة عالية ، ثم كرري هذه العملية مع باقي الكرات. ابقى جانبا.
- ثم قومي بإضافة باقي السمن في نفس المقلاة ، وبعد ذلك أضيفي معجون الثوم والزنجبيل ، وقلبي حتى تختفي يصبح لونهم ذهبي .
- ثم بعد ذلك أضيفي اللوز المطحون ، وقلبي حتى تختفي رائحة وهو نيئ ، ويبدأ الزيت في الخروج .
- أضيفي الطماطم المفرومة في ملعقتين من السمن وقلبيها حتى تستوي ثم اسكبي عليهم معجون البصل المقلي ، واخلطيهم جيداً ، واتركيهم لمدة دقيقتين ثم أضيفي الفلفل الأخضر المفروم .
- أسكبي عليهم الماء للحصول على القوام المرغوب ، وضعي الملح حسب الذوق ، وبمجرد أن يغلي المرق أضيفي الكفتة ، واتركه يطهى على نار متوسطة لمدة 7-8 دقائق .
- بعد أن تستوي ضعيها في طبق التقديم وضعي عليها الكزبرة للتزيين ، وأخيراً قدميها ساخنة مع الأرز .
طريقة عمل كفتة الدجاج المشوية
تتطلب طريقة كفتة الدجاج المشوية زيتًا أقل من المقلية ، كما أنها تستغرق وقت أقل في الطهي ، وتعتبر كفتة الدجاج المشوية رائعة كفاتح للشهية ، كما أنها تقدم وجبة رائعة لمن يتبعون حمية منخفضة الكربوهيدرات .
مكونات كفتة الدجاج المشوية
- 2 ملعقة كبيرة زيت .
- 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة (حوالي نصف كوب عند تقطيعها) .
- 3 حبات فلفل أخضر صغيرة مفرومة (حوالي من 2-3 ملعقة صغيرة ، تعدل حسب الرغبة )
- 2 ملعقة صغيرة زنجبيل مفروم .
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق فلفل حار .
- ¾ – 1 ملعقة صغيرة ملح يوضع حسب الذوق .
- نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون .
- 1 ملعقة صغيرة مسحوق كزبرة .
- 1 بيضة .
- نصف كوب كزبرة مفرومة .
- 1 بصل أخضر مقطع اختياري .
- 1 رطل دجاج مفروم قليل الدهن .
- ربع كوب بقسماط .
طريقة تحضير كفتة الدجاج المشوية
- سخني حوالي 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة واقلي البصل حتى يلين لمدة دقيقة .
- ثم أضيفي الفلفل الحار ، ومعجون الزنجبيل ، والثوم ، وقلبيه لمدة دقيقة ، أو دقيقتين حتى تختفي رائحة الزنجبيل النيئة .
- بعد ذلك دعي الخليط يبرد .
- يضاف إلى ذلك جميع البهارات ، والبيض ، والكزبرة ، والبصل الأخضر ويخلط جيدًا .
- يُضاف الدجاج المطحون ، والبقسماط المطحون إلى الخليط ، ويُخلط حتى تمتزج جيدًا .
- سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت .
- تُدهن صينية خبز كبيرة بالزيت ، وتُترك جانباً حتى يتم تشكيل كرات الدجاج .
- ضعي القليل من الزيت بيدك ، وخذي بعض خليط الدجاج ، ولفيها في كرة بقطر 1 – 2 بوصة ، وضعيها في صينية الخبز .
- تحضر باقي الكفتة بنفس الطريقة فتتكون حوالي 22 – 24 كرة دجاج .
- توضع في فرن ساخن لمدة 20 دقيقة .
- ثم قومي بتبديل الفرن إلى وضع الشواء واشواءه لمدة 3 دقائق .
- أغلقي الفرن ، واتركي الكفتة في الفرن لمدة دقيقتين إضافيتين .
- نخرجها من الفرن وتقدم ساخنة كمقبلات ، أو مع بعض الخضار المشوية لتناول وجبة . [3]
طريقة عمل كفتة الدجاج في الفرن
لا تختلف طريقة كفتة دجاج بالفرن عن طريقة تحضيرها إلا في بعض المكونات ، كما يمكن تجهيز كفتة دجاج مشوية بنفس هذه المكونات والطريقة .
مكونات كفتة الدجاج في الفرن
- 1 رطل دجاج مفروم .
- ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم .
- ½ فلفل أحمر مقطع إلى مكعبات .
- ½ فص ثوم مفروم ناعماً .
- نصف ملعقة صغيرة فلفل .
- 1 ملعقة كبيرة بصل مفروم .
طريقة تحضير كفتة الدجاج في الفرن
- سخني الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت .
- في مقلاة الطعام ، اخلطي الفلفل الأحمر ، والبقدونس ، والثوم ، والفلفل ، والبصل حتى تمتزج جيدًا ، ويمكن استخدام المكونات .
- ثم فومي بسكب المزيج في وعاء كبير وأضيفي الدجاج واخلطيه جيدًا.
- بللي يديك بالماء ، وشكلي الخليط على شكل كرات ، أو فطائر ، أو قطع على شكل أصابع حسب رغبتك .
- توضع على ورقة كوكيز مدهونة بالزبدة أو طبق خبز ضحل في الفرن وتُطهى لمدة عشرين دقيقة .
- يمكن أيضًا طهي كفتة الدجاج على شواية ، إما على أسياخ ، أو بمفردها ، أو مقلية في المقلاة لمدة 8 إلى 10 دقائق ، في منتصف مدة الطهي . [1]